鍛刀體驗-鍛造三德廚刀及燒製刃文

曾經在日本參加過備前長船刀劍博物館的小刀講座、關市的日本刀鍛造體驗,但是礙於課程關係,沒辦法體驗整套完整流程。這個夢想竟然在台灣實現了!兵長在「柴犬刀具」體驗了三德廚刀的鍛造過程,並且還特別追加了燒製刃文的工法。

為什麼選擇製作三德刀?

三德刀是起源於日本的通用廚刀,泛用於切菜、切肉等各種場合,兵長認為是兼具體驗鍛造與實用的最佳選擇。這把三德刀其實也有很多竅門,在刀背的部分磨成略帶圓弧形的形狀,切菜時把食指按壓在刀背上也不會疲勞。在刀刃連接到刀柄的部分,也刻意研磨了圓弧造型,讓中指可以扣著舒服施力。

從刀胚到完成一把屬於自己的三德刀,兵長從早上八點半忙到下午五點半。真的非常感謝柴犬刀具張師匠的指導,關於柴犬刀具的相關情報,會在本文最後的部分分享給大家。

刀胚鍛造

戴上防熱手套之後,首先要從刀胚開始鍛造。刀胚是一塊裁切成刀型厚薄一致的鋼板,為了要製作用來料理食材的刀刃,就得要花上體力來鍛造刀刃囉。

將刀胚夾在火鉗上放進火爐,當刀胚燒成橘紅色之後,迅速拿到鐵砧上搥打,鋼藉由加熱捶打可以延展,就這樣把刀刃的部分打薄。但是在鍛造捶打的同時,刀胚也會產生彎曲的問題。當刀胚降溫變色之後,再重新送回火爐加熱,輪流鍛造刀胚正反兩面,並且隨時調整彎曲的部分。

當刀刃處理完之後,接下來用圓錘敲出錘目紋,賦予刀具手作的質感。由於第一次敲打捶目紋,不太懂得如何施力。所以這次的錘目紋打得有點太淺。

初次研磨

將刀胚用鍛造搥打的方式,擠出較薄的刀刃之後,接下來就是進行第一次的研磨了。刀胚經過鍛造展延之後,整個體積都變大了,因此要比對原本的刀胚,將多出來的部分作初次的研磨。

使用了砂帶機研磨刀身輪廓,雖然借用了現代的工具。但是調整研磨的角度與力道,真的也不是一件容易的事情。利用粗細不同的砂帶來研磨,不過素人的經驗還是不足,最後還是要靠師匠幫忙修整。

塗抹刃文

這是特別跟師匠討論之後追加的工法,一般的三德刀是不會燒刃文。兵長在報名之前就跟師匠商討,希望能夠針對刃文做體驗跟研究。師匠不愧是在美國刀匠協會J.S.日本刀匠公會JKG都拿到認證的專業職人,爽快地答應了兵長的請求。

兵長在備前長船刀劍博物館也曾經體驗過,但是這次在柴犬刀具的體驗,除了分享經驗之外,師匠還從鋼材熱處理的科學分析層面來談刃文,真是讓兵長受益良多。

燒製刃文與淬火

淬火可說是鍛造最大的難關,刀的鋒利度與韌性,取決於鋼材熱處理的成效。鋼與內部的碳,受到溫度的影響而產生特性的差異。其中「淬火」是透過急速冷卻來提高鋼的硬度。但是不同的鋼材所需的溫度也不同,從火爐拿出來淬火的時間也要掌握地非常精準,如果失敗很可能會產生裂痕...

經過了數次的練習之後,兵長抓著火鉗,將刀從火爐抽出之後就立刻插入淬火液。就算曾在備前長船刀劍博物館體驗過類似的課程,實際操作還是需要全神貫注緊繃精神。

科學化回火

淬火之後的刀雖然堅硬能磨得鋒利,但是刀內部殘留「應力」,讓刀缺乏韌性。因此需要進行「回火」的手續。出身文組的兵長,事前雖然曾經閱讀熱處理的書籍,但真的還有許多不明白的地方,很擔心回火的步驟該如何進行。

還好這是一個科學的年代,有機器可以穩定地執行回火。忙了一個早上,趁著回火的時候來吃午餐,聽師匠談鍛刀的科學。

熱處理後的刀身,變得黝黑毫不起眼的樣子

正常化、酸化處理與研磨

淬火、回火、正常化(正火),還有退火,被稱為熱處理的四把火。也是兵長閱讀資料但也難以理解的部分,藉由這次的鍛造體驗終於能夠略窺門徑了。正火的步驟很有趣,竟然是用磁鐵來測試正火的成敗。這個真的要自己親自體驗,才能心領神會其奧妙了。

忙了快五小時,終於完成了淬火、回火跟正火。這時候再次藉助了科學的力量,使用酸化技術來做表面處理,讓刃文能夠初步成形。接下來就是回到砂帶機前,反覆細心地執行研磨的工作,但是要把刀磨出刃文,並且磨得對稱漂亮還真的不容易,兵長就因為太過得意忘形,一時手滑讓刀刃產生了一塊缺角。幸好師匠幫忙盡量修整回來。為了符合人體工學,這時候也練習將刀背等手指施力的地方,磨出觸感舒服的圓弧狀。

閃閃發光的刃文,真是太感謝了

雕刻刀銘與裝柄開鋒

在師匠的指導下,反覆用砂帶機研磨了一個多小時之後,終於要進入最後的工程。在這邊使用點鑿機來刻刀銘,終於完整地刻出了「月」字。兵長當年在備前長船刀劍博物館用鑿刀刻字,一整個失敗到無以復加。刻完刀銘之後,接下來將刀莖燒紅來裝柄並且上膠。

兵長原本以為這樣就能大功告成了,沒想到「開鋒」也是最後的大魔王。這就得粗細不同的砥石,徒手精細地將刀刃給磨利開鋒。

經過了一整天的努力,終於完成了兵長專屬的三德廚刀「月之刃」了

特別感謝 柴犬刀具 張師匠的細心指導
推薦有興趣的朋友可以去柴犬刀具體驗鍛造唷。

🌟 🌟 🌟
如果你喜歡月翔兵長這篇文章,請申請Likecoin 為兵長拍五下手唷!(GOOGLE、FB、推特等社群帳號都可免費註冊。) 只要掌聲夠多,Likecoin 就會給予月翔兵長獎勵~
🌟 🌟 🌟

發佈留言